「麺屋 もと」
9月12日（日）
お店：「麺屋 もと」（能代市高塙）
食したラーメン：「味噌（中）」
醤油味の好きな私ですが、こちらのお店では断然「味噌」が好みです。
「味噌」だけは鶏ガラダシのみのスープなんですよね。
スープの中には味噌の粒がたくさん入っていて、
味噌の旨みを十分に味わわせてくれますし、
麺が細縮れ麺なのでスープがよくからみます。
久し振りでしたが、変わらず美味しくいただくことができました。
「醤油」のスープを少し飲んでみましたが、
「こんなだったかな？」と思うくらい魚ダシを強く感じました。
鶏ガラと魚介のダブルスープの方は、少し変えてきてるのかな？
あと、日曜日のお昼時で忙しかったとは思いますが、
麺をはじめトッピングの盛り付けに、もう少し気を使ったほうがいいのでは・・・。
盛り付けも味覚（見覚）のうちだと思います。
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度々コメ失礼します。
能代の人気実力店だと聞いておりますが
同じく能代の超有名店の『十八番』さん
の常連だった方が創められたので
所謂「十八番インスパイア系」なんですよね？
その系統でいうと『佐藤中華そばbyねぎぼうず』
さんの「味噌」も広義的にはその系統に入るのかな？
と勝手に推測してますが・・
個人的に『ねぎぼうず』さんの「味噌」と
こちらの「味噌」は比較するとどうでしょうか？
なんか質問ばかりで・・すいません。
投稿: yasube | 2010年9月13日 (月) 19時20分
＞ yasubeさん、引続きこんばんはです。
確かに「十八番インスパイア系」ではありますが、レモンが浮いているという点では似ているものの、私は「似て非なるもの」ではなく「非なるもの」と思っています。
『十八番』さんを食べたのがもう十年以上前ですし、「味噌」はまだ未食です。「醤油」に関してだけ言えば、『もと』さんの方が醤油が濃く魚介ダシが強い気がします。スープの味の深さは、断然『十八番』さんに軍配です。
また、『ねぎぼうず』さんの「味噌」とは使っている味噌が全く違っていて、『もと』さんの方が味噌の粒が大きく、味も濃くてほんの少し甘い感じ。様々なダシの入った濃口お味噌汁に、麺が入っているといったらいいでしょうか。
『ねぎぼうず』さんは、最初は「これが味噌味？」というくらい、言われなければ味噌とわからないくらいすっきりとした味わいで、ちょっと例えようがないです。好みが分かれるとは思いますが、何回か食べるとクセになります。
レモンも浮いていますし（『ねぎぼうず』さんは味噌のみ）広義では「十八番インスパイア系」だと思いますが、ラーメン自体はそれぞれ大きな違いがあって「非なるラーメン」になっていると私は思っています。
投稿: がんま | 2010年9月13日 (月) 23時34分
丁寧で詳細なレス有難う御座いました。
一言「十八番インスパ系」で括れない
ものがありますね。
各々お店の独自性があって
フリークとしてはその違いを感じ取るのも
楽しみかもしれないですね。
ただ、能代の「十八番」の影響力というか
存在感は確かに他のお店に形として
少なからず表れているようですね。
あと改めて「ねぎぼうず」さんの
オリジナルティーの高さを認識しました。
先日、関東の某有名ラーメンフリークの方が
来店されて「首都圏でも通用する味」と
高い評価をされてました。
今月実家に行くのでなんとかあの「味噌」に
ありつけないかと現在模索中です(笑)
投稿: yasube | 2010年9月14日 (火) 13時43分
＞ yasubeさん
確かに『十八番』さんの影響を受けた、または意識をしたラーメン屋さんは多いのかも知れませんね。
だいぶ前に秋田市で食べたラーメン屋さんでも、レモンが浮いていました。スープも麺もバラバラで味がかみ合ってなく、レモンがそのバラバラ感にさらに輪をかけていた記憶があります（苦笑）。
おっ、今月大館に戻られるのですね。『ねぎぼうず』さんに行けるといいですね。
カウンターで一人ラーメンを待ち、運ばれてきたラーメンをおもむろに取り出した携帯電話のカメラで「パシャリッ」と撮っているサラリーマンがいたら、それは私かも知れません（笑）。
投稿: がんま | 2010年9月14日 (火) 22時50分